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Italienische Ricotta-Muffins





Zutaten:

300 g Mehl

180 g Zucker

400 g Ricotta

50 ml OIivenöl

6 Eier

1 Eigelb

1 Zitrone





Mehl, 80 Gramm Zucker, Olivenöl, zwei Eier und ein Eigelb rasch zu einem glatten Teig verkneten. Für eine Stunde zum kühlen in den Kühlschrank legen.

Die restlichen Eier trennen. Dabei das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb in einer zweiten Schüssel mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen.

Den Ricotta zunächst geschmeidig rühren und mit der abgeriebenen Schale einer Zitrone zu der Eigelbmasse geben.

Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben. Die Masse für etwa eine halbe Stunde kalt stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Nun 12 gleichlange (etwa 10 cm Seitenlänge) Quadrate schneiden.

In eine gefettete Muffinform die Teigquadrate auslegen. Dabei liegen die Ecken oben aus.

Die Ricotta-Masse einfüllen und die Ecken einklappen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft) 30 Minuten backen. Die Backtemperatur danach auf 160 Grad herunter drehen und weitere 35 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Herrlich frischer Ricotta verpackt in einem knusprigen Teig. Perfekter Genuss zum Kaffee.

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