12 Stück
Zutaten:
260 g Mehl
1/2 Pck. Backpulver
150 g Zucker
Prise Salz
120 g Butter
2 Eier
150 g geh. Schokochunks
130 ml Espresso
24 Schoko-Kaffebohnen
Schokolade etwas feiner hacken. Ich habe Schokochunks benutzt. Diese verlaufen nicht so viel beim Backen.
Einen starken Espresso zubereiten und etwas abkühlen lassen.
Butter mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Die Eier nacheinander hinzufügen und währenddessen die Masse weiter schlagen.
Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und weiter rühren. Am Schluss in den homogenen Teig die Schokostückchen unterheben.
Die Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auskleiden. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und jeweils zwei schokolierte Kaffeebohnen hineindrücken.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze) für 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Die Espresso-Muffins stehen für das typisch italienische Lebensgefühl und für die typische italienische Lebensart. Im Allgemeinen dafür, dass man es sich gut gehen lässt und unbeschwert in den Tag hineinlebt. Viva la Dolce Vita!
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